Лучшие шоколадные кремы (15 рецептов)

ЛУЧШИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КРЕМЫ (15 РЕЦЕПТОВ) КРЕМ ГАНАШ Ингредиенты: 200 мл сливок 33% 200 г черного шоколада 50 г сливочного масла Как приготовить: В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы. Добавляем масло. Снимаем с огня и остужаем. Даем смеси остыть. После остывания взбиваем. ПРАЖСКИЙ КРЕМ Ингредиенты: 1 желток 20 г воды 120 г сгущенного молока 10 г какао-порошка 200 г сливочного масла Как приготовить: Размешать желток с водой. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенным молоком желток не свернулся. Добавить к желтку сгущенку и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны. Снять с огня и дать остыть. Масло взбивать в миксере до пышности. Частями добавить желток со сгущенным молоком. В конце добавить какао, еще раз взбить, и крем готов. ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ Ингредиенты: 2 желтка 1 ст.л. муки 1 ст.л. крахмала 250 мл. молока 50 г шоколада 3 ст.л. какао порошка 150 г сахара 100 г сливочного масла (не обязательно, но так вкуснее) Как приготовить: Молоко нагреть с шоколадом, нужно чтобы шоколад растаял. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, крахмал, какао. В эту смесь влить шоколадное молоко маленькой струйкой, постоянно помешивая венчиком желтковую смесь. Все перемешать до однородной массы, поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения. Охладить до комнатной температуры и взбить с маслом. ТРЮФЕЛЬНЫЙ КРЕМ НА СМЕТАНЕ Ингредиенты: 400 г сметаны от 15 до 30% 160-200 г сахара (по вкусу, у меня 160 г) 50 г какао-порошка несколько капель ромовой эссенции или 1 ст.л. коньяка 250 г сливочного масла (температура около 25 градусов С) Приготовление: В сотейнике сметану с сахаром смешать, добавить просеянное какао, перемешать. На среднем огне при непрерывном помешивании довести до кипения. Немного снизить огонь, проварить еще 2 минуты, помешивая. Снять с огня. Добавить ромовую эссенцию, перемешать. Перелить в емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Затем взбить минут 5. Масло взбить 3-4 минуты и добавить в заварную основу по столовой ложке, взбивая каждый раз до объединения. Переложить в кондитерский мешок. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Если крем у вас расслоился, слегка прогрейте его в микроволновке или на водяной бане. КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ ПЛОМБИР Ингредиенты: 400 мл сливок33% 400 г "Филадельфии" 1/5 пачки сахарной пудры ( 1 пачка 250 г) 4 ч.л. какао порошка Как приготовить: Сливки взбить, добавить Филадельфию, сахарную пудру и какао. Всё хорошо взбить. Готовый крем поставить в холодильник. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ КАПУЧИНО Ингредиенты: 250 мл. 33% сливок 70 г шоколада (процент какао-бобов не меньше 55% ) 400 мл. молока 2 желтка 50 г сахара 2 ст.л. муки 4 ст.л. вареного сгущенного молока или Dulce de leche или жидкая карамель Как приготовить: Сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад растопить на водяной бане и смешать методом складывания со сливками. 200 мл. молока нагреть. Взбить венчиком 200 мл. молока, сахар, яйца, муку. Влить эту смесь в 200 мл. нагретого молока и варить при постоянном помешивании на маленьком огне до загустения. В горячий крем добавить варенное сгущённое молоко и хорошо перемешать, пока сгущёнка не растворится. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Остудить заварной крем и смешать методом складывания с шоколадным сливочным кремом. ШОКОЛАДНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ. АМЕРИКАНСКИЙ ВАРИАНТ. Крем отлично подходит для покрытия и прослойки торта, шапочек для капкейков, наполнения эклеров и несложного декора для всевозможных десертов. Хватит на шапочки для 10-12 капкейков. На покрытие торта диаметром 18 и высотой 10 см у меня ушло 250-300 г. Может понадобиться больше, в зависимости от толщины слоя. Ингредиенты (вес крема - 580 г): Масло сливочное 82,5% - 275 г Сахарная пудра - 200 г Какао-порошок - 25 г (у меня тёмное от Dr. Oetker) Шоколад тёмный 56% - 80 г Ванильный экстракт - 1 ст.л. (опционально) Приготовление: Масло взбить до светлой пышной массы, добавить просеянные сахарную пудру с какао, перемешать. Добавить растопленный шоколад температурой 36-39 градусов С, перемешать. Добавить ванильный экстракт, перемешать. Крем готов. ШОКОЛАДНЫЙ СЫРНЫЙ КРЕМ С СУХОФРУКТАМИ Творожный сыр – 300 г Тёмный шоколад – 150 г Чернослив – 150 г Сливки – 60 г Сахарная пудра – 40 г Как приготовить: Чернослив залейте кипятком и дайте ему постоять минут 10. Затем тщательно промойте под проточной водой. Нарежьте мелкими кусочками. Будьте внимательны, чтобы не пропустить никакие маленькие осколки косточек. Холодный творожный сыр смешайте с сахарной пудрой и взбейте миксером до однородности. Шоколад растопите (импульсно в микроволновке, или в кондитерском мешке, помещенном в крутой кипяток). Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK. В сыр добавьте сливки и взбейте до однородности. Влейте растопленный шоколад и хорошо взбейте. Добавьте кусочки чернослива, тщательно перемешайте. УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ИЗ 3-Х ИНГРЕДИЕНТОВ 250 г размягченного сливочного масла 82,5% 250 г сгущённого молока 1 ст.л. с горкой какао-порошка Приготовление: Сливочное масло (температурой от 25 градусов С) взбить около 4 минут. Добавить сгущёнку и какао. Взбить до глянцевой массы от 1,5 до 3-ех минут! Время взбивания зависит непосредственно от качества и температуры продуктов! Я взбиваю на самой высокой скорости миксера (мощность 240 ватт ) примерно 2 минуты. Во время взбивания крем может расслаиваться, не обращайте внимания и продолжайте взбивать. СТАБИЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ НА ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГЕ Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов. Ингредиенты (на прослойку или выравнивание торта диаметром 20 см): 250 г сливочного масла 82,5% (слегка подогреть в микроволновке) 50 г шоколада (40-60% какао) 200 г сахара 80 г воды 1 ч.л. лимонного сока свежевыжатого (или лимонной кислоты на кончике чайной ложки) 120 г белка (белки от 4-х яиц среднего размера) 8 г ванильного сахара насадка №336 Приготовление: Посуда, в которой взбиваются белки должна быть сухая , чистая и обезжиренная. Шоколад измельчить ножом, растопить (в микроволновке или на водяной бане), остудить до температуры 28-30 градусов С. Масло взбить 5 минут, добавить в несколько приемов растопленный шоколад, взбивая до однородности. Сахар с водой довести до кипения. Когда сироп прокипит пару минут, начать взбивать белки с ванильным сахаром (или экстрактом). Когда температура сиропа достигнет 116 градусов С, влить в него лимонный сок. Когда сироп достиг температуры 118-119 градусов С, влить его тонкой струйкой в белки. Взбить минут 7 до слегка подрагивающих пиков. Добавить в белки (температура белков 28 градусов С) по 2 ст.л. шоколадную массу, взбивая до однородности. Убрать в холодильник минут на 20, взбить. СУПЕРШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ Ингредиенты: 100 г горького шоколада 200 г молочного шоколада 75 г сливочного масла 300 мл. сливок (не менее 30% жирности) 2 яйца 2 ст.л. жидкого мёда Как приготовить: Оба вида шоколада наломать кусочками и растопить вместе со сливочным маслом в металлической миске на горячей водяной бане. Сливки взбить. Яйца взбить с мёдом. Шоколадную массу и сливки ввести в яично-медовую смесь. Готово! ГУСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ Ингредиенты: шоколад – 150 г сливочное масло комнатной t (но оно не должно плыть!) – 150 г оливковое масло – 1/3 ч.л. сметана 20% - 2 ст.л. Как приготовить: Шоколад растопить на водяной бане, добавить оливковое масло и сметану, хорошо перемешать, снять с водяной бани, дать остыть. Сливочное масло взбить миксером, порциями добавить шоколад. Крем получается жидкий, перелить в кулинарный силиконовый кулёк с насадкой и отправить в морозилку на 15 минут. ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ КРЕМ С ЛИКЕРОМ Ингредиенты: Сливки 33% -85 мл Ликер Бейлис -30 г Белый шоколад -200 г Кофе растворимый -1 ч.л. https: //vk. com/LakomkaVK Масло сливочное комнатной температуры-65 г Приготовление: Шоколад растапливаем импульсами в микроволновке. Сливки нагреваем до кипения, в них разводим кофе.⠀Добавляем в шоколад, пробиваем блендером. Добавляем масло и снова пробиваем. В конце добавляем Бейлис и все ещё раз хорошо пробиваем блендером.⠀ !Если не хотите использовать алкоголь, то замените количество ликера на сливки Накрываем ганаш в контакт плёнкой и убираем в холод на 3-5 часов или ночь. Достаём стабилизированный ганаш и взбиваем его недолго на минимальных оборотах миксера. Крем посветлеет и станет плотным. Будьте внимательны, его легко перевзбить. Перекладываем крем в мешок с насадкой. Украшаем каждый капкейк кремовой шапочкой. КРЕМ БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ Ингредиенты: 300 г белого бельгийского шоколада 150 г сливок 33% 50 г сливочного масла 82,5% Способ приготовления: Нагреть сливки, залить шоколад, блендером пробить в однородную массу. Добавить нарезанное кусочками масло и еще раз пробить в однородную массу. Переложить в кондитерский мешок и оставить в холоде. КРЕМ НУТЕЛЛА Ингредиенты: 100 г тёмного шоколада 100 г белого шоколада 50 г масла сливочного 80 мл. молока 70 г сахара По желанию можно добавить орех (фундук) грамм 50-70. Как приготовить: В кастрюльке с толстым дном растопить масло, добавить сахар, молоко, шоколад (порубленный ножом на маленькие кусочки) и нагревать до кипения на маленьком огне. Помешивать постоянно, т.к. быстро начинает пригорать. Дать покипеть 2-3 минуты (не больше). Затем поместить кастрюльку с кремом в кастрюлю с холодной водой, и пока остывает, помешивать его. Когда крем станет тёплым, можно переложить его в банку и поставить в холодильник. Если сделать крем только из белого шоколада, получится белая Нутелла. Заменив фундук на миндаль и добавив немного кокосовой стружки в ещё горячую белую Нутеллу.